حقیقتا چنین ذهنیتی از آشپزی و غذا خوردن نه تنها صحیح است، بلکه به شیرینی و جذابیت آشپزی و فعل خوردن می‌افزاید. همانطور که واقف هستید هر شهر و هر منطقه‌ای و حتی هر فرد و هر خانواده‌ای سبک آشپزی مربوط به خود، دستپخت و انواع عناوین مختلف غذایی خاصی را دارا است.
به طور مثال قرمه سبزی‌ای که در شمال ایران پخته شود نمی‌تواند کاملا مشابه قرمه سبزی‌ای باشد که در جنوب ایران طبخ شده است. غذاهای محلی رشت و شمال کشور از معروف‌ترین و محبوب‌ترین خورد و خوراک‌های ایرانیان به حساب می‌آیند. از این رو می‌خواهیم در این بررسی به نقد و معرفی غذاهای محلی رشت بپردازیم تا افراد خوش خوراک را برای سفر به شهر زیبای رشت و استان محبوب گیلان بیش از پیش ترغیب کنیم. خوب اگر از هوادارن سفر هستید، می‌توانید برای تهیه بلیط قطار رشت مشهد رفت و برگشت از خدمات قطارهای فدک استفاده کنید.
غذاهای محلی رشت
شمال کشور ایران دستورهای غذایی بسیاری دارد که هر کدام در جایگاه خود هم واقعا خوش عطر و طعم است و هم از ترکیبات مقوی برای ساختار بدن تشکیل شده است. لذا پیشنهاد می‌شود که اگر قصد سفر به شمال کشور را دارید حتما از غذاهای اصیل و محلی رشت بچشید تا طعم اصالت و ترشی و شیرینی را در زیر دندانتان حس کنید.
کباب ترش و جوجه ترش
ترشیجات همیشه طرفداران مخصوص به خودشان را داشته‌اند که در عین ترشی طعم شیرینی را زیر زبان ایجاد می‌کنند و سبب احساس لذت وافری در زبان می‌شوند. با اینکه طبق ذائقه هر شخص عقاید راجع به خوب یا بد بودن ترشیجات متفاوت است اما حتی اگر از غذاها و خوراکی‌های ترش خوشتان نمی‌آید پیشنهاد می‌کنیم که حتما کباب ترش و جوجه ترش را به عنوان غذاهای محلی رشت امتحان کنید. کباب ترش و جوجه ترش از معروف‌ترین غذاهای اصیل گیلان و ناحیه شمال کشور است که به واسطه طعم دلپذیر خود پا به دیگر مناطق ایران نیز گذاشته است. شما می‌توانید این دو غذا را در تمامی رستوران‌های استان گیلان بیابید. نحوه طبخ این غذا به این صورت است که گوشت گوساله، گوسفند یا مرغ را در سسی مخصوص می‌خوابانند که عامل اصلی تمایز این غذا است. گردوی خرد شده، پیاز، سیر، رب انار و آب انار از مواد اصلی تشکیل دهنده سس مخصوص شمالی هستند که به نسبت دستپخت و ذائقه افراد مقدار و ادویه جات آن متفاوت است. گوشت‌های مزه دار شده به سیخ کشیده می‌شوند و با برنج، لیمو و گوجه سرو می‌شوند.
سیر قلیه
سیر قلبه از دیگر غذاهای محلی رشت است که در تمام نواحی شمال از شهرت خاصی برخوردار است. سیر قلیه نوعی خورشت است که سیر جزء اصلی تشکیل دهنده آن به حساب می‌آید. برگ‌های تازه سیر، پیاز، لپه، ادویه، تخم مرغ و گوشت مرغ مواد تشکیل دهنده این خورش خوشمزه هستند که به جای گوشت مرغ معمولا از گوشت اردک برای طبخ این غذا استفاده می‌شود. البته این رسم به صورت ویژه مخصوص مناطق اصیل شمال مانند روستاها است و در مناطق شهری از مرغ برای سرو این خورش با برنج استفاده می‌شود.
غوره مسما
غوره مسما در اکثر نقاط ایران پخته می‌شود اما به صورت اختصاصی متعلق به نواحی شما ایران است و در لیست غذاهای محلی رشت قرار دارد. غوره مسما تقریبا مشابه خورش بادمجان است اما تفاوت‌ها غیر قابل انکار است. گوشت مرغ سرخ شده، بادمجان سرخ شده، گوجه سرخ شده بود همراه سس رب و دانه‌های انگور اجزای اصلی این غذای بی‌نظیر شمالی هستند.
پلا کباب
پلا کباب یک غذای بی‌نهایت خوشمزه و اصیل مازندارنی و گیلانی است که به چلو کباب خودمان شباهت دارد. در معنا پلا به معنی پلو است و کباب نیز همان کباب می‌باشد، اما واقعا طرز تهیه و طعم این دو غذا متفاوت است و طعم پلا کباب در خوبی و خوشمزگی با چلو کباب قابل قیاس نیست. در پلا کباب تکه‌های گوشت که در پیاز رنده شده و در نمک و فلفل خوابانیده شده است را کباب می‌کنند و نهایتا برنج را در بشقابی ریخته و کباب‌ها را کنار یا زیر برنج می‌گذارند. باقالا خام، گردو، زیتون، اشپل و پیاز از مزه‌های اصیل گیلانی هستند که در کنار پلا کباب سرو می‌شوند. به صورتی که پلا کباب بدوم حضور این مزه‌های اصیل گیلانی هیچ معنایی ندارد.
میرزا قاسمی
میرزا قاسمی تقریبا از غذاهای عمومی است که در بیشتر شهرها سرو می‌شود و همه اسم آن را شنیده‌اند. اما به راستی که طعم این غذای ساده در گیلان بسیار متفاوت است و نمی‌توان میرزا قاسمی خوشمزه گیلان را با میرزا قاسمی دیگر نقاط ایران مقایسه کرد. معمولا در دیگر شهرها میرزا قاسمی یک نوع پیش غذا است، اما در گیلان غذای اصلی‌ای است که به همراه دوغ، نان محلی و گاهی برنج سرو می‌شود. سیر، بادمجان کباب شده، روغن، گوجه، رب، ادویه و تخم مرغ مواد تشکیل دهنده میرزا قاسمی هستند.
غذاهای بسیاری در استان گیلان وجود دارند که با عنوان غذاهای محلی رشت شهرت دارند و مردم ایران از تمامی نقاط ایران از طعم بی‌نظیر آن‌ها لذت می‌برند. غذاهایی چون اناربیج (انار آویج یا سنگه خورش)، فسنجان رشتی، شوید قرمه، باقالا قاتوق، مرغ ترش گیلانی، ترش تره، آلو مسما، شامی، واویشکا، کال کباب و... در گیلان موجود هستند که طرز تهیه و سرو و طبخ آن‌ها به همراه ادویه جات و چاشنی‌های مخصوص متفاوت و منحصربه‌فرد است و سبب شده است که شمال کشور ایران علاوه بر آب و هوا، مناطق ساحلی و دریا و جنگل‌های سرسبز به سبب همین غذاهای محلی رشت به ناحیه پربازدید و پرطرفدار ایران بدل شود.
منبع
